Krögarparet bakom Spis i Kiruna som under tio år har varit verksamt i gamla Kiruna, har nu stängt sin tidigare restaurang och givit sig in i ett nytt koncept inom samma bransch. Nya fläktar sveper när Spill ger en känsla av storstad i ett Kirunaformat. I torsdags slogs portarna upp på Lastvägen.
– Vi har väldigt gott om parkeringsplatser, vi ligger nära nya centrum och känner att vi är en del av det. Mycket av vår mat, fika, café och bageri hämtas från oss. Det är mycket take away. Vi har ett jättebra läge, säger en av de Johan Lans som är ägare tillsammans med Johan Stålnacke.
Det konventionella finns vare sig på insidan eller utsidan. Vägg i vägg med ett byggvaruhus och stället som från och med nästa sommar har en egen takbar, ligger på ett industriområde, men är samtidigt stadsnära och insidan är modern och storstadsmässig.
– I år blir det ingenting av takbaren eftersom allt blev försenat men nästa år så ska det bli en takbar med 150 platser däruppe också. Det kommer att vara en del som är kök och bar under tak. Men det blir som en takterass med inglasade väggar.
Caféet finns, men här serveras även pizza, och restaurangmat. En stor deli med delikatesser finns inom väggarna.
– Vi har gått över till snabbmat, men egenproducerat. "Fast casual" kallar vi det, snabbmat men lagat från grunden. Mer lekfull meny än tidigare då vi var en mer traditionell restaurang. Nu är vi väldigt mycket, säger Johan Lans.
Inspirationen kommer från flera hörn i världen som New York och Tokyo men krögarna har även funnit mycket inspiration inom landet.
– Vi har alltid haft en dröm om att ha en saluhall och pratade redan 2013 om att ha en i Kiruna. Nu föll den biten på plats. Förra året gjorde vi en Sverigeresa då vi tog bilen från Kiruna till Malmö och upp igen. Vi stannade efter vägen på ställen som vi tyckte var intressanta. Det gav jättemycket idéer.
På en halvvägg i restaurangen finns även en bit lokalhistoria. Lasse Bergman som skapade en slogan på 1980-talet har varit på plats och sprayat det numer legendariska uttrycket, "Kiruna dör... Slåss!!!"
– Lasse var här i onsdags när vi hade en lite vip-invigning. Vi har frågat honom om han kunde göra den här hos oss. Han tackade ja direkt. Det är jättekul, vi har alltid gillat den. Kiruna är värt att kämpa för, de orden ger framtidshopp, säger Johan Lans.
Krögarna hade under en tid problem med att finna lokaler och det fanns en risk för att man skulle lämna Kiruna helt. De har numer två hotell i Luleå. Men efter en del turbulens kring en ersättningslokal för Spis så löste sig knuten och man hittade lokalen.
– Ett tag hade vi inte någon ny lokal i Kiruna. Då kände jag och den andra delägaren Johan (Stålnacke red anm) att vi satsar på kusten och fick möjligheten att köpa två hotell i Luleå och vi började etablera oss vid kusten. Sedan, fick vi möjlighet att använda den här lokalen så då körde vi. Tanken var att öppna i höstas. Det drog ut på tiden eftersom det är svårt att få tag i hantverkare och omvärldsläget som gör det svårt att få tag i byggmaterial.
Midsommar i Kiruna brukar vara stillsam men kunderna har kommit under hela öppningshelgen.
– Vi har haft fullt i stort sett. Vi har nog varit efterlängtade eftersom vi stängde ner i höstas. Folk har saknat oss och det är vi stolta och ödmjuka inför, säger Johan Lans.