Puolipaksu när brödet är färdigt.
Puolipaksu (Elisabeth Puranen, Armasjärvi)
15 bröd
100 gram smör
1 matsked salt
0,75 deciliter sirap
1 paket jäst
½ påse brödkrydda
1 liter mjölk (3 procent)
8 deciliter rågsikt
11 deciliter vetemjöl
Så här gör du:
Värm upp smör, mjölk och sirap till fingervarmt.
Lös upp jästen i degspadet (lättast om man tar degspad i en kaffekopp och löser upp jästen i).
Blanda i salt, kryddor och mjöl till en lös deg.
Låt degen jäsa under duk i 1 timme.
Degen är lös. Häll den på ett mjölat bakbord.
Forma till tennisbollsstora bollar.
Lägg dem på bakplåtsklädd plåt.
Platta till med handen så att de blir runda och 2-3 centimeter tjocka. Det ryms två på varje plåt. Proffsen kavlar först och flyttar bröden till plåten efteråt, men Per Huuva gör så här istället.
Nagga bröden, låt jäsa under bakduk i minst en halv timme. Nagga igen.
Grädda 8-10 minuter i 250 grader till fin färg. De ska vara mörka på ytan. Om du vill kan du använda termometer för att kolla om de är klar. Det ska vara 97-99 grader i mitten.
Borsta bort mjölet från brödet.
Pensla med vatten/smör.
Låt svalna under duk.
Gräddmjölkskokad torneälvslax
4 personer (6 personer om du också har exempelvis sallad och bröd)
800 gram laxfilé (skinn- och benfri)
3 tsk salt
2 dl mjölk
3 dl grädde
Gör så här:
Skär filén i två centimeter tjocka skivor.
Lägg dem i den ugnsfasta formen.
Häll över gräddmjölken, salta.
Grädda i 20 minuter i 200 grader.
Servera med kokt potatis.
Torrköttvälling
En riktig samisk nationalrätt. Torka kokkött med ben på våren, bringa, sida och lägg.
4 personer
300 gram torkad sida, bringa eller lägg.
1 liter vatten
1 ½ dl grötris
½ dl vetemjöl
3 dl mjölk
Gör så här:
Dag 1: Dela köttet i små bitar, låt benen vara kvar. Lägg det i blöt kvällen innan. Gör det i grytan du ska koka med, fyll vatten så att det precis täcker köttet.
Dag 2: Koka köttet (behöver ej saltas) i cirka 3 timmar, ta upp en köttbit och smaka om den är färdig. När köttet känns mört, skölj av riset och blanda i köttgrytan. Koka ytterligare cirka 30 minuter tills riset är mjukt. Red av med ½ dl vetemjöl utrört i 3 dl mjölk. Koka upp.
Älskar du torrköttvälling men din familj rynkar på näsan. Börja med att koka färskt kött med några torrköttbitar i så smakar det inte lika starkt. Sedan kan man öka dosen lite i sänder. Tills de är frälsta.
Tips:
Byt ut riset mot korngryn, det blir matigare då.
Använd så kortfibrigt kött som möjligt, det blir trådigt och tråkigt annars. Har du en hel sida med revben, såga (eller hugg) tvärs över så att benen blir cirka 3 cm långa.
För glutenfritt, red med Maizena istället.