Elsa Beskow formulerade det bäst:
"Ge plats, jag vill opp, sa Rabarberknopp, han svällde av styrka, han glödde av hopp. Pass på, jag vill opp, jag vässar min topp, jag känner hur våren gror i min kropp!"
Den liknar köttfärs, eller kanske en mänsklig hjärna, när den kämpar sig upp i den kyliga vårsolen.
Om några veckor kan den bli kräm, med kanel och socker och paj, särskilt god om man blandar med jordgubbar. Rosmarin passar också bra till rabarber, och det gör kardemumma, vanilj och mandel också.
Men ge tusan i bladen, de innehåller en hög halt av oxalsyra vilket kan vara hälsofarliga.