Varje vecka väljs de ostar som mognat ut och skickas till försäljning. Redan i början av 2017 ystades de ostar som planerades vara klara till midsommar, men det har tagit längre tid än väntat för ostarna.
– Det är inget som kan påskyndas. Vissa ostar behöver mer tid än andra att bli färdiga, ibland hela 18 månader, säger Thomas Rudin, ostmästare vid Burträsk mejeri, i ett pressmeddelande.
– Och kombinationen med att allt fler väljer Västerbottensost gör att den färdiga osten inte räcker, säger Jörgen Öberg, affärschef Ost, Norrmejerier.
Det tar minst 14 månader för osten att få rätt balans mellan smakerna sötma, sälta, syra och beska. Är det obalans får den inte säljas under namnet Västerbottensost.