Det har runnit en hel del vatten under broarna sedan det svenska folket började uppskatta surströmming. En maträtt som sedan urminnestider har framställts för att bevara fisk i ätbart skick.
I det svenska bondesamhället var det här billig vardagsmat.
Grand Kallax har en betydligt kortare historia. Och för Norrbottens nyblivna landshövding har surströmming inte tillnärmelsevis varit vardagsmat.
Det berättar hon när det var dags för 30-årsjubileum för Grand Kallax.
– Min svärmor bodde i Ångermanland och när hon gick bort, då hade vi surströmmingskalas på hennes begravning. Hon älskade surströmming. Det är enda gången jag har ätit det, säger Lotta Finstorp.
För landshövdingen har det framför allt handlat om andra delikatesser på matbordet vid festliga tillfällen under uppväxten.
– Farfar var mjölnare och vi hade en kvarndamm som bara kryllade med kräftor.
En solig kväll som denna i Kallax har landshövdingen bara gott att säga om det första halvåret som landshövding och de första minuterna på plats i Kallax.
– Jag gillar det här, det är folkligt och det är glädje. Det här är liksom jag. Nu har jag äntligen kunnat börja med de här kommunbesöken, och det är så roligt, säger Lotta Finstorp och fortsätter:
– Vi trivs fantastiskt, jag och min man. Det är som att komma hem.
Den här kvällen äras landshövdingen med uppgiften att dela ut en guldnål till Stefan Sauk, som har varit med vid samtliga tillfällen.
Han konstaterar att kärleken till Kallax och Norrbotten i dag är stark.
– Jag har många av mina äldsta vänner här i Kallax by, Uffe Lindgren till exempel, som är någon slags führer för det här. Det här är en stor del av mitt liv, säger Stefan Sauk med ett leende.
Ulf Lindgren, eldsjäl och tung profil bakom Grand Kallax, slår fast att årets upplaga är den bästa på 20 år.
– Det är på gränsen att den är för god att svälja, säger Lindgren som under intervjun blir känslosam när samtalet förs in på årens som gått.
Hur idén föddes någon gång vid skiftet mellan 1980- och 90-tal hos de forna arbetskamraterna på salteriet i Kallax hamn. Hur formen skapades under en studiecirkel.
Men också hur beslutet togs att tillverka surströmmingens Rolls Royce.
– Man kan bli tårögd. Det finns så otroligt mycket minnen. Tänk dig, 30 år i ett människas liv. Det är ganska häftigt.