Det var äntligen dags för Ulrika att få öppna sin karamellfabrik, efter att hon tidigare i sommar slutade sitt jobb som apotekare för att satsa helhjärtat på godiset.
– Jag har jobbat som en galning den senaste tiden, långa dagar och sena nätter, berättar hon.
Resultatet av det hårda jobbet blev att affären kunde öppna enligt tidsplan med ett välfyllt lager.
– Det hade inte varit roligt att bara kunna ha öppet under två timmar och sedan stänga för att allt var slut, så det hårda arbetet var värt det.
Ulrika påbörjade sin produktion av karameller redan för tio år sedan. Då i ett förråd på nio kvadratmeter hemma i Gammelstad. Men tiden gick och Ulrikas lilla företag blev framgångsrikt, produkterna blev mer efterfrågade och sedermera även prisbelönta – smaken "super salty salmiak-kola" har utnämnts till bästa lakritsen i både Finland och Sverige.
– Vi tycker det är väldigt roligt att Ulrika vågar göra sin grej och vi har följt henne sedan 2013 då hon kom till vår festival första gången, berättar Tuija Räsänen som arrangerar Lakritsfestivalen i Sverige.
Tuija och kollegan Anette Jonsson fick äran att klippa bandet vid dagens invigning.
– Att hon som småföretagare gör detta och går så långt som att starta en egen butik och fabrik banar väg för fler som är på samma spår som henne. Dessutom påverkar hon landets andra karamellproducenter genom att våga gå i täten och använda naturliga smaker, säger Anette Jonsson.
I Gammelstads knäck och karamells nya, stora, lokal är butiken och fabriken kombinerad. När kunderna kommer in går de förbi en disk med glasskärm, vilken Ulrika står bakom och tillverkar allt som säljs. Gästerna får då möjlighet att prata med sin godistillverkare och se hur allt går till. I själva butiken får de sedan på gammeldags vis välja vad de ska köpa.
– Jag tar tre såna klubbor med polkasmak, tack, säger Helena Bergman och pekar på en burk med rosa-vita klubbor som alla skiljer sig en aning åt i utseendet, vilket avslöjar att de inte skapats i massproduktion.
– Jag är jätteglad över att det går så bra just nu och jag hoppas på att det fortsätter strömma in så här mycket människor även i framtiden. Den här dagen har varit överväldigande för mig och jag har fått mycket positiv respons, säger Ulrika Fjellborg med ett leende på läpparna.