Under tisdagen serverades palt med skirat smör, stekt fläsk och lingonsylt på Ormbergets restaurang i Luleå. Kocken Johan Hedenström, 42, var på plats på kneget klockan 05.30 och började med råvarorna.
300 paltar och drygt fyra timmar senare serverade han gästerna i restaurangen.
Nu ger den lokala stjärnkocken, som bland annat jobbat åt Brändögruppen och på Ebbenjarka med turister, tipsen på hur du lyckades få din palt att smaka som bäst.
– Det är ett härligt handjobb att rulla 300 som vi gjort här på morgonen, säger Hedenström till Norrbottens Affärer.
Vad är svårigheten med att få den perfekta palten?
– Det är att hitta konsistensen mellan mjöl och riven potatis. Den får inte bli för hård och inte för lös, säger han.
Hur gör man det?
– Den ska hålla ihop i kastrullen och inte bli för hård när den är färdig.
Hur ska den smaka?
– Den ska vara mjuk i mitten med lagom konsistens och sälta. Till det ska smakerna av fläsk, lingonsylt och smör ge en symbios av glädje.