En överväldigande majoritet av restaurangerna i centrala Luleå har svårt att hitta personal. Snudd på samtliga företrädare för de cirka 40-talet restauranger som vi kontaktat upplever svårigheter av något slag när det kommer till rekryteringen. Några upplever en stabil situation för närvarande men för andra har problemen inneburit att verksamheten påverkats.
Izakaya, som öppnade under 2022, är en av restaurangerna som under en period tvingades hålla stängt kvällstid på grund av personalbrist.
– Det är inte lätt. Kockar är svårt att få tag i. Om man får tag i en duktig kock måste man acceptera hans personlighet, så är det bara, säger Lisa Liu Wanhua som äger Izakaya.
Gunnar Tåhlin äger Galären som 2019 tog över Hotell Savoys verksamhet. Deras restaurangkoncept Ego och Trattoria Moncheccio kämpar som de allra flesta med att hitta rätt personal – och samtidigt hålla fast vid den befintliga.
– Det är en utmaning. Eftersom vi har lyckats dubbla vår omsättning behöver vi mer personal och när konkurrenter upplever att vi gör något lyckat så försöker de värva vår personal. Just nu har vi tvingats dra ned på öppettider i väntan på att ny personal är på plats, säger Gunnar Tåhlin.
För vissa restauranger är det extra tufft. Lizhen Zhang är en av ägarna till Exotic och Österns Pärla.
– Det är svårt. Vi måste ha kockar som lagar kinamat och det går inte att hitta bland svensk personal. Många kineser som bor i Sverige vill inte flytta till Norrland, de tycker det är för kallt och för små städer, säger hon.
På Luleå Garden serverar Mustafa Gholam indisk mat.
– Det är jättesvårt att hitta restaurangpersonal. 90 procent fungerar inte och de är inte erfarna. De förstår inte restaurangbranschen, den kan vara ganska tuff. Ibland har vi fått hålla stängt för att vi inte haft personal, konstaterar han.
Flera vittnar om att det är svårt att hitta erfaren personal och då är en lösning att ta in oerfaret och utbilda på plats.
– Vi befinner oss just nu i ett bra utgångsläge, men det är klart att det fortfarande är svårt att hitta framför allt personal med erfarenhet av servering. Till viss del har vi löst det genom att rekrytera unga personer som vi kan utbilda själva, säger Jocke Olausson, Taverna Gusto.
Jobb och extrajobb finns för den som önskar.
– Förut var det många fler som sökte och de som söker nu är inte så erfarna. Jag hade kunnat anställa en på varje restaurang och extrapersonal förstås. Både kockar och serveringspersonal, säger Mehmet Tekin som äger och driver Restaurang Corsica och Café Metropol.
Kristoffer Paez, ägare till Pastabacken:
– Jag hade kunnat ta in två, tre personer, det hade varit perfekt för mig. Nu blir det en begränsning. Vi får pussla och vi har fått tacka nej till en del bokningar när det inte funnits personal för att kunna ta hand om alla, säger han.
Kockar är eftertraktade men även barpersonal är svårt att hitta.
– Generellt är det brist, men just nu överväger vi att öka på med en tjänst. Bartenders är det svårt att rekrytera, säger Thomas Larsson på Karl August och Aiko.
Aref Abdollahzadeh äger flera restauranger under gemensamma namnet Panelen, bland annat i Luleå, och även han letar personal men han tycker sig se en ljusning efter pandemin.
– Det är fortfarande brist på personal men det ser bättre ut och folk börjar komma tillbaka till branschen och det är skönt, säger Aref Abdollahzadeh.