Matmarknaden Geraud international street market bjöds in till Luleå av tidigare parkchefen Stefan Johansson. Enligt honom är marknaden en del i det grepp som Luleå kommun nu tar för att fylla centrum med mer evenemang.
– Det har varit en dundersuccé i södra Sverige. Vi ska satsa på mötesplatser. Och likväl som vi har ljusfestival och vinterarrangemang så borde det här vara en kanongrej, säger Stefan Johansson.
Matmarknaden kom till Sverige först 2008 och har sedan dess gjort succé i södra Sverige. Innan ha den aldrig varit norr om Gävle.
– Vi vill komma norrut, säger Francois-Xavier Mauraisin.
Tidigare har marknaden vunnit pris i England.
– Jag tror att svenskarna älskar mat och det här är lite exotiskt, dessutom samlat på ett ställe. Vi försöker fokusera både på utseende och kvalité, säger han.
– Folk ska testa och sedan återvända.
Han menar att om det fungerar bra i Luleå under de kommande dagarna så kommer det att bli en återkommande marknad.
– Vi försöker hålla det smått så vi kan vara i centrum. Det gynnar även handlarna här. Vi attraherar ett speciellt klientel.
Jimmy Viklund passade på när John Miller, försäljare av brittiska ostar, bjöd ut "världens starkaste ost".
– Jättegod. Limen gör verkligen sitt. Men till lunchen nu blir det antingen krokodilburgare eller den franska musselgrytan, säger han medan de tre chilisorterna i osten sätt sig i smaklökarna.