Marie Enbom, restaurangchef på Pinchos, förklarar för gästerna vad 3d-printad mat är och så här långt har reaktionerna på 3d-köttet varit positivt.
Pinchos är bland de första i Sverige med att servera 3d-printad mat och i detta fall en produkt som ska efterlikna kött. Det är matproducenten Redefine Meat som genom en stor 3d-printer och dess teknik kan efterlikna samma struktur som finns i vanligt kött genom att enbart använda råvaror från växtriket vilket gör att även veganer kan äta "köttet".
De senaste åren har det kommit en hel del produkter som ska likna kött, 3d-printat tar det ytterligare ett steg närmare originalet och nu börjar det nå restaurangerna och konsumenterna.
I april började Pinchos på prov servera den 3d-printade köttkopian på några utvalda restauranger och förra veckan lade Pinchos i Luleå till två rätter med produkten på sin meny. Marie Enbom, restaurangchef i Luleå, berättar att försäljningen varit bra så här långt och att det kommit gäster till restaurangen för att testa produkten.
– Alla har varit nöjda, mer eller mindre, konstaterar hon.
Pinchos har två rätter på menyn som tagits fram i en 3d-printer, en cheeseburgare och en steak sandwich (bilden).
Att köttkopian är 3d-printat väcker en del frågor.
– Folk kan bli lite avskräckta när de ser att det är 3d-printat så då brukar jag prata lite om det, att det inte är labbodlat kött på det sättet, säger Marie Enbom.
Fördelen med så kallat 3d-printat kött, även kallat new-meat, är att det går åt mycket mindre vatten, landyta och naturresurser för att producera jämfört med vanlig köttproduktion.
Enligt Marie Enbom har personer som vanligtvis inte brukar välja veganska alternativ testat och gillat det nya "köttet". Och det är just bland dessa som den stora kundgruppen finns.
– Huvudsyftet är att nå ut till köttätare i första hand, det är därför det ska vara så likt kött som möjligt. För är man vegetarian eller vegan så brukar man inte vilja ha köttsmaken, säger Marie Enbom.
Det finns inga tillsatser i produkten vilket gör att produkten ska hanteras och förvaras som vanligt kött och tillagningen sker på samma sätt som med kött.
Robin Fagervall, dagens kock på Pinchos, tillreder de två rätter som Pinchos baserat på 3d-köttet, en cheesehamburgare med färs samt en steak sandwich som ska vara likt en flankstek.
– Vi hanterar det på samma sätt som vanligt kött, inget annat än salt och peppar, säger Robin Fagervall när han tillreder köttbitarna som bland annat innehåller plantbaserad protein, olja, rödbetssaft och majsstärkelse.
Hur smakar det då? Vi testar och jodå, det är förvånansvärt likt vanligt kött. Framför allt i strukturen men även i smaken som är en neutral köttsmak utan märklig bismak.
Om det får köttälskarna att överge sitt vanliga kött och välja 3d-köttet återstår att se.