Under intervjun kommer kunderna och rycker i dörren – trots att rutan ut mot Skeppsbrogatan fortfarande inte fått nya klistermärken.
På lördag är det premiäröppning för Subway i centrala Luleå.
Bakom satsningen står franschiseföretagaren Ulf Johansson, 49 (50 på måndag), som ursprungligen kommer från Norrfjärden.
Han har 20 år på Max och tre år på Sibylla bakom sig innan han hoppade på nästa snabbmatskedja – Subway.
Han driver sex stycken Subways i Stockholmsregionen och nu etablerar han även mackbaren i centrala Luleå, som fanns på Kungsgatan för några år sedan.
– Diös Fastigheter (fastighetsbolaget i Shoppinghuset) förslog att jag skulle öppna här och jag fick även en förfrågan från Subway om jag ville öppna i Luleå, säger Ulf Johansson till Norrbottens Affärer.
– Då tog jag chansen eftersom att det är en bra marknad i Norrbotten. Subway har varit efterfrågat i centrala Luleå (finns även på Storheden). Jag har en lokal anknytning och kan marknaden här uppe, fortsätter han.
Hur ser du på konkurrensen med Max, som ligger nästan vägg i vägg?
– Vi är ett komplement till varandra. Jag tycker väl att vi är ett fräschare alternativ, men det finns plats för bägge.
Hur mycket kommer du att vara här?
– Till och från. Vi utbildar personal och så kommer jag att ha en ansvarig anläggningschef på plats här.
Finns det ett underlag här för Subway?
– Det tror jag. Ett stort underlag. Folk här uppe är generellt mer öppna för nya saker än i södra Sverige, säger Ulf Johansson.