Man kan lugnt säga att det hänt en hel del för Luleåtjejen Emma Karlsson Lohiniva den senaste tiden. Det är inte länge sedan hon sopade hem finalen i Sveriges yngsta mästerkock och som en följd av detta blev hon även nominerad till Årets Luleåbo.
När det så var dags för oss på Kuriren att välja vem som skulle få komponera årets midsommarmeny var valet givet. Finns det en mästerkock i stan – så tack för det.
Emma Karlsson Lohiniva fick uppdraget att skapa en midsommarmeny som även barn gillar. Själv älskar hon den traditionella midsommarmaten men det är långt ifrån alla barn som kastar sig över sill, gravad lax och nubbesallad.
Resultatet blev en meny med både traditionella inslag som helt nya.
– Jag lagade mat i nio timmar i går, det var jättekul, säger Emma Karlsson Lohiniva och när vi stegar in i köket i huset i Alvik pågår de sista förberedelserna.
På plats är även kompisarna Signe Olsson, Lovisa Lindman och Majken Gustavsson samt bonussystern Moa Rosenius och lillasyster Hanna. De ska bli bjudna på dagens midsommarmeny.
– Det ser ut att bli väldigt gott, säger Majken Gustavsson när hon kikar ut över det som skapas.
Och vad är det då? Jo, vad sägs exempelvis om en älgfärshamburgare med hembakat bröd, egen dressing och en ost som smält så där härligt? Lite extra uppiffade med en glittrig pinne som håller upp burgaren och brödet på plats.
– Jag gillar sill och sånt men det var roligt att hitta nya saker att laga och åt en annan målgrupp, säger Emma Karlsson Lohiniva.
Tillsammans med lax, grillad kyckling och andra tilltugg blir det en buffé hon tror ska tilltala barn.
Och så på slutet – en maffig frozen cheesecake med sommarkompott av jordgubb, rabarber och apelsin.
– Den här cheesecaken gör jag jätteofta fast inte just med den här toppingen men jag tänkte att det här blir somrigt, säger Emma Karlsson Lohiniva.
Det här inte till vanligheterna att se en tolvåring som rör sig så hemtamt bland grytorna i köket och det är tydligt att Emma Karlsson Lohiniva älskar att laga mat. En stor dröm hon har just nu är att göra en kokbok och vem vet, kanske kan dessa recept ta del i den boken? Och kanske några av er där hemma blir inspirerade av Mästerkockens midsommarmeny.
– Ja, det får vi hoppas!, säger Emma Karlsson Lohiniva.
MENY
Lyxig skink- och oströra serveras på krustader.
Ugnsbakad lax och smörslungade sommarprimörer som serveras med kall örtsås.
Saftiga kycklingspett i fantastisk marinad som serveras med timjan- och lime sås.
Små älgburgare med frestande dressing och krispig sallad.
Frozen cheesecake toppad med sommarkompott.
Svalkande sommarslush.
Buffé för 10 personer.
Lyxig skink- och ost röra serveras på krustader
Vedrökt karré 150g
Riven pepparrot 3 krm
Riven, mild herrgårdsost 2dl
Crème Fraiche 2dl
Färskost 100g
Salt
Skär karrén i små bitar. Blanda alla ingredienser till röran och salta efter smak. Lägg röran på krustaderna innan servering.
KLART!
Ugnsbakad lax med smörslungade sommarprimörer serverad med en kall örtsås
Lax 1 kg
Citron 1 st
Salt
Svartpeppar
Hackad dill 0,5 dl
Smörslungade sommarprimörer
Små färskpotatisar ca 25st
Minimorötter 450g
Rädisor i knippe ca 300g
Sockerärtor 150g
Smör 75g
Hackad dill 0,25 dl
Flingsalt
Salt
Kall örtsås
Crème fraiche 3 dl
Hackad dill 0,5 dl
Hackad gräslök 0,5 dl
Citronsaft 2 msk
Salt
Sätt ugnen på 175 grader.
Blanda alla ingredienser till såsen, låt stå i kylskåpet. Skrubba och rengör färskpotatis, koka i lättsaltat vatten. Salta och peppra laxen toppa med citron skivor och dill. Sätt in laxen i ugnen, ta ut när den uppnått en innertemperatur på 49 grader.
Tillsätt mini morötterna i potatisen lite innan dom är klara. Häll av vattnet från potatisarna när dom blivit mjuka och morötterna fortfarande har lite tuggmotstånd.
Blanda potatis, morötter, sockerärtor och tunt skivade rädisor.
Smällt smör och blanda i dill i smöret.
Häll smöret över potatis blandningen och rör runt, krydda med flingsalt.
Toppa laxen med dill,.
KLART!
Saftiga kycklingspett i fantastisk marinad serverad med timjan- och lime sås
Kycklingspett:
Rapsolja 3 dl
Kinesisk soja 1,5 dl
Cayennpeppar 2 krm
Sweetchilisås 1 dl
Svartpeppar 2 msk
Paprikapulver 1 tsk
Salt
Kyckling lårfilé 900g
Timjan- och lime sås
Gräddfil 4 dl
Hackad timjan 1 dl
Limesaft 3 msk
Peppar 2 krm
Salt
Blanda alla saker till kycklingspetten förutom kycklingen i en skål.
Putsa kycklingen och skär i lagom stora bitar.
Lägg i kyckling bitarna i marinaden och låt dra i minst 2 timmar men gärna över natten.
Blanda allt till såsen i en skål.
Grilla Kycklingspetten.
KLART!
Små älgburgare serveras med frestande dressing och krispig sallad
Burgarna
Älgfärs 500g
Bacon 140g
Vitpeppar
Salt
Cheddarost till hamburgare 10 st
Hamburgerbröd 10 st, gärna små. (Man kan baka egna för att få bra storlek.)
Krispsallad
Smör
Dressingen
Majonnäs 2 dl
Chilisås 0,25 dl
Bostongurka 0,5 dl
Dijonsenap 1 tsk
Salt
Blanda allt till dressingen i en skål.
Finhacka bacon och blanda med färs, salt och vitpeppar.
Forma till små burgare och stek på medelvärme i smör.
Sätt på osten och låt smälta över burgarna, direkt i stekpannan.
Lägg upp burgare, sallad och dressing i bröden.
Klart!!
Frozen cheesecake toppad med sommarkompott.
Cheesecaken:
Färskost 200g
Strösocker 2 dl
Ägg 2st
Digestivekex 10 st
Smör 50g
Vitchoklad 200g
Vispgrädde 3 dl
Kompotten:
Jordgubbar 250g
Rabarber 1 stor
Socker 2,5 dl
Apelsin 1 st
Smält smör
Krossa digestivekex och blanda med det smälta smöret.
Pressa ut digestivekexkrosset på botten av e
Rör ihop strösocker, ägg och färskost.
Smält den vita chokladen och rör ner i smeten.
Vispa grädde luftigt och vänd ner i smeten.
Häll upp smeten i springformen.
Ställ formen i kylen i minst 6 timmar men gärna över natten.
Rensa jordgubbarna och hyvla rabarbern tunt.
Blanda det med socker och apelsinsaft.
Låt dra i några timmar.
Sjud kompotten i 10 minuter och skumma av eftersom.
Förvara kompotten i kylen.
Toppa sedan cheesecaken med kompotten och njut!
Svalkande sommarslush
Vattenmelon 600g
Jordgubbar 400g
Sprite 7,5 dl
Citronsaft 3 msk
Isbitar 15st
Frys ner vattenmelon och jordgubbar, försök att inte få med några kärnor.
Mixa allt till en jämn slush.
Servera i dessertglas och njut!