Framtiden är spännande och oviss för Johan Laiti, Luleåbo sedan två och ett halvt år, men med rötterna i Tornedalen.
Spännande på så sätt att han är medlem i det svenska juniorkocklandslaget vars främsta uppgift blir VM i Luxemburg i slutet på nästa år. I sommar ska dessutom Johan Laiti medverka i ”Mitt Kök” som sänds i TV 4 från fem städer (Stockholm, Östersund, Göteborg, Falkenberg och Helsingborg) under fem veckor.
Ambulerande restaurang
Frontfigurer i sändningarna är Tommy Myllymäki, Lisa Lemke och Jens Dolk, men Johan Laiti och tre andra från juniokocklandslaget lagar maten i vad som blir en ambulerande restaurang.
– Det blir som en vanlig restaurang. Kyl och frys är en container och det finns kockar, bartenders, servitriser och somelierer som på en vanlig restaurang, som mest kommer v i att servera 135 personer på en dag och det ska bli riktigt roligt.
Blir det några norrbottniska specialiteter på menyn?
– Javisst för jag tycker det är tråkigt att Östersund är nordligaste staden på resan, Östersund ligger ju i mitten av landet. Vi ska göra blodplättar på renblod, renklubba, Kalixlöjrom och siklöja.
Oviss framtid
Framtiden är också oviss för Johan Laiti.
Han har arbetat hos sin kusin Simon Laiti på Hemmagastronomi men nu styr den yngre Laiti kosan annorastädes, oklart var.
– Jag har sagt upp lägenheten här i Luleå. Juniorkocklandslaget tränar en gång i månaden i Stockholm så det kan ju underlätta att bo där. Vi hade den första träningen nu i helgen och vi ska släppa en kokbok med fisk. Vi ska också gästspela i New York i höst, det är ett gästspel med svenska kockar. Vi ska laga mat med skolungdomar där.
Låter som att du har mycket att göra och se fram mot. Var ska du jobba i höst då?
– Jag vet inte än. Det beror på var man vill jobba och vad för slags mat det är. Det måste vara ett ställe som känns bra.
Johan Laiti var 13 år när han första gången arbetade i restaurangkök så yrkesvalet har varit ganska givet.
Hur firar du midsommar?
– Tillsammans med familj och vänner hemma i Haparanda. Jag vet ju inte när tillfället kommer nästa gång.
Johans recept (blir 4 portioner)
Skagenröra
1 surdegsbröd (alternativt något annat bröd)
200 g skalade räkor
20 g färsk dill
1 rödlök
1 lime
0,5 dl smetana alternativt creme fraiche
0,5 dl majonäs
Salt och peppar
Finhacka löken och dillen blanda i de skalade räkorna, majonäsen och smetanan. Smaka av med salt och peppar lägg upp på bröd och garnera med dillkvist och en limeklyfta.
Oxfile och färskpotatissallad
Potatissallad
600 g färskpotatis
1 rödlök
1 sticklök
12 små tomater
12 sparrisar
1 msk dijonsenap
0,5 dl olivolja
2 msk vinäger
Salt och peppar
Koka potatisen mjuk samt koka sparrisen i cirka tre minuter.
Strimla rödlöken samt sticklöken.
När potatisen är mjuk blanda med löken, dijonsenap, olivolja och vinäger.
Smaka av med salt och peppar och blanda avslutningsvis med sparris och tomaterna.
Grillad alternativt stekt oxfilé
800 g oxfilé
Skär upp i 4 skivor
Salt och peppar
Stek med två vitlöksklyftor samt timjan på båda sidorna i olja i cirka två minuter per sida. Lägg sedan köttet på en talrik och låt vila i fyra minuter.
Om ni ska grilla gör ni på samma sätt!
Jordgubbar med äpple och vispad grädde
1 liter svenska jordgubbar
Två äpplen
2 dl grädde
Dela jordgubbarna i klyfftor och strimla ner äpplena och blanda i hop.
Fördela upp på tallrikarna och toppa med vispad grädde och garnera med citronmeliss .
Tillagningstid cirka 30–45 minuter på alla tre rätter, superenkelt!
Glöm inte bort att smaka av allt men framför allt att ha roligt och trevligt när ni lagar och äter!