Michael Lyckhagen är en av Luleås färskaste krögare. Han tog nyligen över The Corner sportsbar.
– Framför allt tycker jag att Luleå saknar en restaurang med Michelinstjärna. Vi ser många nya tjänstemän i de nya sektorerna som kommer hit och många av dem kommer från större städer och är vana vid att det finns. Vi har ingen restaurang på den nivån, säger han.
Petter Nyberg på CG är inne på samma linje:
– Det skulle vara en trestjärnig destinationsrestaurang, något som får upp ögonen för regionen. Många krogar ligger på en bra nivå i Luleå, men det handlar om att ta ett steg till, säger han.
Anders Hellman, ägare av Råvara, anser att Luleå inte tar vara på de naturliga förutsättningarna.
– Luleå har enorma möjligheter med sina vattennära lägen. Vi behöver att kommunen öppnar upp skärgården för fler krogar. Vi har en närmast outnyttjad skärgård. Där är vårt ess i rockärmen, som ingen kan matcha, men Luleå använder inte det, varken vinter eller sommar, säger han.
Olivia Holstad, enhetschef Friends Fika & Food:
– Jag kan tycka att Luleå saknar den här mysiga puben vart folk kan komma och dricka något gott och umgås på kvällen utan att behöva skrika åt varandra för att musiken är för hög.
Undersökningar visar att det blir allt fler veganer och vegetarianer i Sverige. Kanske finns det ett utrymme där.
– Jag skulle önska att det fanns en renodlad restaurang som erbjöd vegetariska och veganrätter. Den trenden finns inte här. Alla restauranger erbjuder något vegetariskt, men de tar inte steget fullt ut. Det är som att de säger ”det här har vi, men det är inte vad vi är kända för”, säger Arthur Prifti på La Bottega.
Flera krögare tycker att krogutbudet i Luleå är bra men att många liknar varandra. Att tillföra något helt nytt till stans utbud är en synpunkt som flera framfört. Fean Kiin på Sushi & Te har ett förslag på något nytt och udda.
– Kanske ett matband som finns i Japan, jag tänkte på det häromdagen att jag hade velat starta det, säger han och skrattar.
Fredrik Sidevärn, Bryggan och Bistron, tror att marknaden är ganska mättad vad gäller klassiska köttrestauranger. Han önskar fler nischrestauranger.
– Men vi har ju precis fått en ny pub i stan, det är väldigt välkommet! Vi behöver flera små ställen, en krog med en livescen är något som verkligen saknas. Sen skulle jag gärna se att vi fick en riktigt bra asiatisk restaurang i stan, säger han.