Restaurang CG öppnade i november förra året och har blivit en jättesuccé.
CG spelar i divisionen ”Finkrogar” i Luleå tillsammans med exempelvis Bistro Norrland, Cooks och Tallkotten.
I höst får dessa restauranger ytterligare konkurrens.
Fler äter ute
Simon Laiti bygger ut och om sin Hemmagastronomi som blir en krog av typen ”All day” med öppettider från förmiddag till kväll.
– Vi bygger ut Deliavdelningen. Sedan blir det en matbar, inte ”fine dining” utan ”fun dining”. Vi serverar från morgonen smörgåsar, luncher med enklare rätter och långkok och middagar där allt ligger på en rimlig prisnivå, säger Simon Laiti.
När hotellet Clarion Hotel Sense öppnar i november finns en skybar och restaurang ”Kitchen & Table” signerad stjärnkocken Marcus Samuelsson.
Sammantaget betyder det konkurrens om matgäster men också om yrkeskunnande.
Både Petter Nyberg och Simon Laiti är medveten om den hårdnande konkurrensen.
Är du rädd att tappa personal till de nya krogarna?
– Egentligen inte. Vi är ett gäng som tycker om att jobba tillsammans, säger Petter Nyberg. De nya etableringarna kommer att höja standarden på ställena i stan. Kanske ökar efterfrågan också. Det jag märker är att det är fler som är ute och äter än tidigare när det händer saker i stan.
Simon Laiti anser att nyetableringarna är bra för Luleå.
– Det bästa vore om det öppnades fler restauranger. Generellt, inte bara i Luleå, är det problem att rekrytera kompetent personal. Vi gör som alla andra och ”headhuntar”. Har man sedan ett bra renommé så brukar det lyckas.
Räcker yrkeskunnandet i Luleå till för alla krogar i stan?
– Det blir svårt att sätta en hög ambitionsnivå utan att rekrytera utifrån. Sedan tycker jag att det är viktigast att hitta starka karaktärer och det har vi gjort i köket och ute i restaurangen som man kan bygga kring. Sedan har vi rekryterat ung personal som är bra och lättlärd. Vi har lagt ner mycket tid på att hitta hitta folk, utbildad personal växer inte på träd så vi kör intern utbildning, säger Petter Nyberg.
Kan en hårdare konkurrens höja lönerna?
– De som är duktiga har ett bra förhandlingsläge för de kan ställa högre krav.
Hur ser återväxten ut i branschen?
– Den ser ganska bra ut. Den yngre generationen är nyfiken på att plugga till sommelier eller bartender. Mat och dryck är trendigt. Det är ju också ett kreativt yrke och jag tror att många unga blir inspirerade av alla tv-program som exempelvis ”Sveriges mästerkock”. Det jag tror hade varit bra är att ha ett lärlingssystem ungefär som de har i Norge. Där går man först i skola i två år och arbetar därefter som lärling i två år. Det är svårt för arbetsgivaren att anställa en ung person som fortfarande har att lära.
Talangjakt
Clarion Hotel Sense anordnar den 27 augusti en talangjakt i Luleå för att rekrytera personal, mellan 30 till 40 personer.
En slags ”audition”, prov, inför etableringen.
Redan nu rekryterar hotellet ”nyckelpersoner”, bland annat en restaurangchef.
Centrala Luleå har också kvarterskrogar som ”Köpmannens kök” och ”Köpmangatan 16” och sportbarerna O´Learys och Allstar.
Granne med ”Köpmangatan 16” planerar också Galären för en ny kvarterskrog. De lokalerna står dock fortfarande utan restaurang.
Företaget bakom CG och Allstar planerar dessutom en liten krog i lokalerna där Specsavers tidigare låg på Storgatan, alltså i samma kvarter som CG och Allstars nya placering där Olivers tidigare låg och dessutom en ny nattklubb som ska ersätta Olivers, oklart var i dagsläget.