Längtan efter en perfekt vårvinterdag möter minnena av tiden som pizzabagare i Pajala när Björn Ylipää inleder sin mycket annorlunda guidning genom Norrbottens skafferi. Han är tornedalingen som for söderut till Grythyttan för att några år senare vara en av landets mest efterfrågade måltidskreatörer.
Ingen som var närvarande på Designårets avslutning på Sunderby folkhögskola kommer att glömma Björn Ylipääs gestaltning av Ulrica Hydman Valliens konstnärskap. När vi såg glas, skålar och bilder såg Ylipää olika maträtter. Han skapade en småländsk fest med allt från minimala kroppkakor serverade i teskedar till avslutningen med lakrits-godis som en påminnelse om Ulrica Hydman Walliens svarta bilder på skålar i klara godisfärger.
Nu har han tagit flyget upp till Norrbotten igen. Han tar med oss till de platser som han saknar i vardagen söderut. Med hjälp av sina minnen av dofter, smaker, känslor och textur har han skapat sina recept på norrsken och känslan av livet vid älven.
Många av recepten handlar om att leva och njuta. Inte om att överleva och äta sig mätt. Ett av de första tipsen är att skapa en snaps med björkessens som du intar med röken från en bit björknäver. En väg till känslan på bastulaven vid älven när du står i snöblasket i stan.
Alla recepten omfamnas av berättelsen om maten som fanns och maten som Björn Ylipää mött i sitt liv. Vad är kvar av de smaker som spreds från köken hemma i Tornedalen?
Blodpalt, viltköttsgryta, klimp i köttsoppa, halstrad fisk från älven, rökt kött och fisk. Massor av recept som vi behöver en påminnelse om. Massor av råvaror som vi tar för givna men som i övriga landet serveras på banketter och slottsfester. Men kanske allt kokar ner till hovtraktören Werner Vögelis favoritrecept.
Dopp i kopp. Hyllningen till den nyupptagna mandelpotatisen.
Vi som levt med Norrbottens mat från 1980-talet har här en kokbok som illustrerar med både ord och mat vår mat. En vacker och spännande resa mellan skogens träd, älvens forsar och eldens doft.
Vi får tips om hur vi kan ta vår vardagsmat och skapa ett event vid spisen. Till och med pizzan från pizzeria Lorenzo finns med på sidan 46.