Carina Johansson gör chokladpraliner med en kula med lakritstryffel. Här rullar hon dem i choklad och sätter på lite havssalt. Ett exempel på lokalt mathantverk.
I en källarlokal på Kronan förbereder sig Carina Johansson inför SM i mathantverk. Hon är ingen nybörjare i tävlingssammanhang. Två guld och två silver har hon sedan tidigare.
– Jag ska tävla med en glass på vilda åkerbär och på min hjortronglass. Tävlingen är i Borås så jag packar med mig mina grejor och gör glassen på plats. Det blir spännande att tävla i en ny kategori för jag har inte tävlat i glass förut, säger hon.
Till vardags arbetar Carina Johansson i det egna företaget Luleå konfektyr med bland annat konfektyr, choklad, glass, marmelad, sylt, knäck och varianter av mandlar.
– Det här är mathantverk. Det kostar lite mer, men jag jobbar mycket med riktiga bär och använder inte aromer och essenser så bären kan variera i färg och smak beroende på när de är plockade. Så varje omgång blir en unik omgång, säger hon.
Lite havssalt och chokladpralinen är färdig.
Tycker du folk förstår det här med mathantverk?
– Jag tycker det ändå. Det är 30 år sedan jag började och det håller i alla fall i sig. Vissa av mina produkter har jag haft sedan starten. Marmeladgodisarna är en av mina äldsta produkter.
Carina Johansson i sin lokal på Kronan i Luleå.
För Carina Johansson startade det hela för 30 år sedan.
– Vid den tiden hade vi en kioskbutik inne i stan. Det var vid juletid när en kvinna som hade brutit båda armarna kom in och var ledsen för att hennes son ville ha knäck, men hon kunde inte göra den. Då sa jag att vi kunde fixa det.
Det mesta av arbetsmomenten sker manuellt.
Så Carina kokade knäck åt kvinnan som blev nöjd.
– Den här kvinnan har jag aldrig mer träffat vilket är synd då den här händelsen blev avgörande för mig att byta bana.
Det ekonomiskt kärva läget är något som Carina Johansson märkt av.
– Ja, absolut. Folk köper mindre nu när allting har höjts. Alla de produkter som vi använder i produkterna, som socker, mjölk och grädde har höjts. Det totala kostnadsläget har säkert höjts med minst 20 procent, vilket gör att jag också måste höja priserna, säger hon.
Produkter som är klara ska nu packas.
Lokala mathantverkare är en förhållande vis liten skara, men Carina Johansson är optimistisk.
– Jag tycker att vi blir fler, men det blir inte så många som kan leva på det på heltid. Det blir mer som ett litet hobbyföretag och det är tråkigt. Därför är det viktigt att är man går på affären och handlar att man byter ut en traditionell vara mot en lokalt producerad vara. Det gör stor skillnad för att de lokala mathantverkarna kan vara kvar, säger Carina Johansson.