För fyra år sedan togs det första spadtaget för det som skulle komma att bli Bälinge bondgårds nya restaurang och sedan två veckor tillbaka står den färdig på gården.
Thomas Holmbom och Britta-Karin Staffansdotter är ägarna av bondgården tillika restaurangen. Idén om att utveckla sin gård med en restaurangdel kom från viljan att själv kunna sälja maten de producerar på gården genom att “servera den på en tallrik”.
– På så sätt får vi ta del av hela kedjan och ha makten över den, säger Thomas Holmbom.
Alla råvaror kommer från gården eller i nära anslutning till den. De odlar bland annat kål, morötter, potatis och olika typer av sallader. Även köttet, mjölken och äggen kommer från gårdens egna djur.
– Vi ska värna om kvalitén i allt vi gör och började odla grönsaker och rotfrukter själva för att ha kontroll över den kvalitén.
Thomas Holmbom upplever att det ofta är för pretentiöst när en äter ute, något som de vill vara ett alternativ till.
– Det ska vara så himla fint och konstigt, vi vill istället att det ska vara ordentligt gott och med egna råvaror.
I restaurangens matplatsdel finns det en glasvägg som avskiljer lokalen till kornas bås. Matgästerna ser alltså korna under sin måltid, och vice versa.
Hur är det att sitta och äta nötkött när det står en ko och tittar på?
– Jag förstår att det kan finnas något utmanade i det, men där har vi en folkbildningsådra. De flesta människor har i dag kommit så långt ifrån livscykeln för både djur, människor och naturen, man har inte koll längre på vad man äter och varför.
Han menar att många har tappat förankring i var köttet en äter kommer ifrån och att många har svårt att se hur köttets "kedja" ser ut. Något som blir väldigt tydligt i deras restaurang, berättar han.
– För de allra flesta människor är en korv bara en korv, för mig är det en gris som har förädlats till korv. Det i sin tur gör att vi köper råvaror från länder där djuren inte har det bra, för att vi ser inte kopplingen till djuret.
Vad har ni för förhoppningar med restaurangen?
– Att det ska bära sig och att det ska vara roligt hela tiden. Sen vore det kul om vi fick igång en kedja av producenter som vågar producera till oss det som vi inte kan odla själva.