Hösten 2017 togs ett beslut i barn- och utbildningsnämnden om en måltidsstrategi att alltid erbjuda lakto-ovo-vegetarisk mat i de kommunala skolorna, utan att behöva anmäla specialkost för sitt barn.
– Det ligger i den strategin vi har att vi successivt ska öka det vegetariska. Senast 2022 ska alla skolor ha ett vegetariskt alternativ varje dag, säger Mats Åström, avdelningschef för måltider inom skolan i Luleå kommun.
Stadsöskolan och Hedskolan har haft det sedan innan. Under förra året skulle fler ansluta enligt måltidsstrategin, men arbetet går trögt och 29 grundskolor saknar fortfarande vegetarisk mat.
– Naturligtvis hade vi kunnat ha ett högre tempo på att införa det här. Samtidigt är det också kopplat till vad vi har för kapacitet i köket och hur matsalen ser ut. Om man har bufféservering ökar ju möjligheterna.
Kommunen har 95 skolkök och producerar runt 13 000 luncher varje dag. Av de är 1 500 specialkoster, enligt Mats Åström.
– Skolmåltider är inte dimenterat för att ha många olika rätter, utan hela strukturen har byggts upp på att det är en, max två rätter. Vi har ju också specialkost för barn som har allergier. Det utgör 18 procent av de portioner vi producerar. Vi måste hålla en säkerhet i det vi gör. Det får inte gå fel och då måste vi prioritera att de här specialkosterna säkerställs i första hand.
Han säger också att det blir svårare att införa det på mindre skolor.
– 40 av köken är ensamkök (att bara en person jobbar). Det är mycket som är avgörande om vi ska klara det.
När flera av kvarteren i gymnasiebyn fick vegetarisk mat under 2015 möttes det av en del motstånd, berättar han. Samtidigt ser han hur intresset för vegetarisk mat växer.
– Jag tror att om man börjar prata utifrån det här med klimatpåverkan och hållbarhet tror jag det ökar intresset för ungdomar att faktiskt äta det vegetariska.
Att öka den vegetariska maten är ett sätt för kommunen att vara en mer miljövänlig kommun och det serveras redan en vegetarisk rätt i veckan. Samt att de kommer införa ett system för att mäta hur mycket koldioxid ett recept slipper ut.
Mats Åström säger att arbetet är på gång och senast under påsklovet utbildades kockar och måltidsbiträden för att bli vassare på vegetariskt. Nu återstår tre år innan alla skolor ska ha en vegetarisk rätt för alla varje dag.
– Om vi lyckas med det mycket långt tidigre är det bra. Vi drar ju inte på det.