Årets marknad kommer att bli den största någonsin i Sverige, med 40 stånd och matvagnar uppställda på 260 meter av Storgatan.
– Det kommer att se både bättre och större ut i år, säger arrangören Francois-XavierMauraisin.
Nytt för i år på menyn är bland annat amerikanska hot dogs gjorda på gotländskt fläskkött. Förra året besökte 110 000 personer matmarknaden i Luleå. Francois-XavierMauraisin hoppas på ännu fler i år.
– Kommer lika många i år så är vi nöjda. Kommer ännu fler så är det jättebra. Men den lockar hit människor utifrån – förra året kom besökare ändå från Kiruna bara för festivalen. Och folk äter inte bara en gång utan tar kanske en paella till lunch och sedan en hot dog till middag.
I sommar arrangeras 26 matmarknader över hela Sverige. Syftet är att locka in folk till stadskärnorna.
– Det här lockar folk från köpcentrumen utanför staden och tillbaka in till stadskärnan. Det gynnar alla - folket, handeln och staden. Nu ser vädret ut att bli bra i Luleå och jag hoppas besökarna och staden blir nöjda, säger Francois-XavierMauraisin.