Olof har 40 år i surströmmingens tjänst

Under andra halvan av juli månad arbetade Olof Wallsten och Lars Wallsten som intensivast. 
Då var årets surströmming färdigjäst. Det är med stolthet som far och son visar upp burkarna. 
– Här har vi årets strömming. Det är ju alltid spännande att se hur den tas emot men jag tycker att vi har lyckats riktigt bra, säger Olof Wallsten och synar burkarna. 
Hans ord väger tungt i sammanhanget. I ett helt yrkesliv har han arbetat med att bland annat framställa surströmming. 
Få känner produkten lika väl som honom. 
– Man samlar ju på sig en del kunskap. Det är bra precis fyrtio år sedan jag började, berättar han. 
Han berättar att han inledde sin surströmmingskarriär på kajen i Storön.  
– Det var i samband med att BD Fisk flyttade sin produktion hit. I en lokal där borta gjordes strömmingen då, säger han och pekar en bit bort på kajen.
I dag ligger produktionslokalerna i grannbyn Nyborg. I år har cirka 100 000 burkar gått ut till affärerna runt om i landet. Det handlar om cirka 60 ton fisk som har förädlats. 
– Fisket gick bra. Vi fick den strömming som behövdes inom loppet av fyra dagar, säger han. 
I dag är Olof Wallsten produktionschef på BD Fisk som gör Kallax surströmming. 
Att framställa surströmming handlar också om att förvalta ett kulturarv. 
– Man hör lite olika siffror men Kallaxströmmingen har väl gjorts mer industriellt sedan slutet av 30-talet eller början av 40-talet, säger han. 
Men surströmmingen som produkt är mycket äldre än så. 
– Det har ju gjorts surströmming här vid kusten i flera hundra år. Det här är en mycket gammal produkt som har ätits av människor i många generationer före oss, säger han. 
Sonen Lars har gått i sin fars fotspår och han är i dag saltmästare på samma företag. 
– Jag har 14 år i företaget. Det är ett intressant jobb och vi har en bra stämning på arbetet så jag har aldrig haft en tanke på att byta, säger han. 
– Vi är kanske det mest erfarna teamet som finns i landet i dag. Det är bara Janne Söderström som gör Oskars strömming som kan mäta sig där. Han och jag är ungefär lika gamla, inflikar Olof Wallsten. 
Inom några år blir det sonen som får föra traditionen att göra surströmming vidare i familjen. 
– Det är klart att jag har försökt dela med mig av vad jag kan. Men mycket handlar också om en känsla för råvaran och det tycker jag att Lars verkligen har, säger han.