Det är alltså 22:a året i rad som Kallaxborna gör sin egen surströmming - traditionsenligt begränsas produktionen till 1 000 exklusiva burkar.
- Surströmmingen betyder så oerhört mycket för vår by. Det är inte bara en delikatess. Det är kultur, fest och byasammanhållning, säger Ulf Lindgren.
Kris? Inte i Kallax
Han är mycket nöjd över att måndagsnattens fiske gick så bra; 25 lådor á 30 kilo - det vill säga 750 kilo prima lekmogen strömming.
- Det pratas om kris i strömmingsfisket. Men det har vi inte märkt av. Snarare har fisket blivit bättre de senaste tio åren, säger han.
På tisdagseftermiddagen samlades byborna traditionsenligt i bygdegården för rensning. Sedan ska strömmingen saltas i olika omgångar.
Ulf Lindgren redogör detaljerat för de olika momenten i processen. Men de exakta proportionerna av salt och vatten behåller han för sig själv. Det unika receptet för äkta Grand Kallax surströmming är en hemlighet förbehållen byborna.
Efterlängtad premiär
Slutligen läggs strömmingen och saltlaken i trätunnor som pluggas igen. Där får det hela jäsa till vecka 33 då den efterlängtade surströmmingspremiären inträffar. Dagarna innan samlas byborna åter i bygdegården för att packa surströmmingen i burkar.
- I år har vi investerat i en ny hyudralisk burkmaskin för att säkra kvalitén, berättar Ulf Lindgren.
När det är dags för surströmmingspremiär flaggas det i Kallax och i vanlig ordning bjuds diverse celebriteter in för att avnjuta fisken i bybornas sällskap. Skådespelaren Stefan Sauk är given i sällskapet. Han har varit med varenda år.