– Då tycker jag svamprisotto, det är ju en klassiker. Det är så enkelt och en ganska billig rätt. Det räcker med att man har en bra parmesanost, smör, vitt vin, kycklingbuljong och den svampen man hittar.
Vad tycker du om svamp som råvara?– Ja, det är klockrent. Det använder jag väldigt mycket i min matlagning. På Treehotel använder vi det hela tiden.
Vilken är din favorit?– Jag skulle säga karljohan.
Det kan man väl hitta här omkring?– Ja, om man har tur. Vi hade faktiskt två danskar som hade varit ute och plockat som kom in med karljohansvamp åt oss bara senast igår. När jag jobbade i Toronto gick de under namnet pocini mushrooms, de kom torkade och så gjorde vi ett te eller buljong av dem, för att ha i exempelvis risotta. Karljohansvamp, eller kantareller, det är oslagbart. Och murklor, men de plockar man ju i början av sommaren.
Varför gillar du just de svamparna?– Dels för att de finns här, men sedan för att det är så obegränsat vad man kan göra med dem. Svamp är ett perfekt tillbehör. Man sylta dem, man kan använda dem i såser, smörsteka dem som de är eller ha dem i grytor.