"Tänk på grillen som en ugn"

Kocken Simon Laiti på Hemmagastronomi i Luleå delar med sig av sina grillkunskaper till NSD:s läsare. På menyn som han och kockkollegan Mattias Sturk lagar till i matstudion finns en italiensk variant på korv och bröd, grillad bruscetta med nordafrikansk lammkorv, saffranswokad skaldjurspaella, pizza, entrecote, lammentrecote, grissida och fisk i foliepaket. Färskpotatis och säsongens primörer bestående av majrova, rödbetor, vårlök, färsk vitlök och sparris.
Kockarna bedyrar att det inte är krångligt eller särskilt tidskrävande att fixa en mer avancerad grillmeny. Det som krävs är planering. Förberedelserna tar cirka en timme. På cirka två och en halv timme är en festlig grillmeny färdig att avnjuta.
– Ha god tid på dig, medan du får värme i glöden gör du såser, potatis och sallader. Kör med locket på så sköter det sig själv, säger Simon Laiti som grillar nästan varje dag på sommaren.
– Bäst är en härlig sommareftermiddag och man kanske spelar lite kubb.
Själv grillar han helst ett hängmörat kött, eller färska korvar – lammkorv eller choritso.
– Vi grillar oftast med locket på och styr värmen. När köttsaften droppar ner på kolen blir det rök och det är därifrån smaken kommer.
Enligt Mattias Sturk har intresset, åtminstone i södra Sverige, växt för att grilla enligt amerikansk barbequetradition.
– De grillar längre och det finns massor av olika träspån för rökning. En grillfantast som jag hörde talas om hade fått tag i gamla wishkeytunnor som han gjorde träspån av för att få en bra rökig wishkeysmak, säger Mattias Sturk som arbetar med Simon och Emma Laiti sedan i september.
Det som läggs på grillen har fått större variation och utbudet av såser, röror och sallader har också blivit större under senare år.
– Det bästa med att grilla är att man får vara ute, säger Mattias Sturk när han lägger in en pizza i grillen. Stenplattan gör att man får upp temperaturen snabbt och då får man en fin yta.
Simon Laiti är kockutbildad sedan 1999, men han har lagat mat i familjens sommarrestaurang långt tidigare och har alltid tyckt att det är roligt att laga mat.
Simon Laiti tycker att upplägget av maten är viktig eftersom man äter även med ögat men det får det inte överskugga upplevelsen.
– Det är en social grej, man ska inte krångla till det. Det viktigaste är att umgås och koppla av. Att hålla det enkelt och rustikt, grillning är inte finmiddag.
Sommarmåltiden avslutas med färsk ananas grillad i kvartar.
– Vi har gjort chokladkaka på grillen. Det smakar som vanligt, ingen rök, säger Emma Laiti som är på plats med sonen Lowe.