Kanelbullens dag – som instiftades 1999 av Kaeth Gardestedt– firas årligen den 4 oktober.
I många bagerier kommer ugnarna att gå heta. Så också i Gammelstads konditori & café AB där en intensiv fredag väntar.
– Vi ska göra ungefär 900. Det är lite färre än vanligt eftersom Kanelbullens dag infaller på söndag när vi har stängt, säger Mathias Schneider.
Han berättar vidare att man kommer att vara minst tre som står för bakandet, som startar tre på natten.
– Vi kommer inte att baka allt på en gång. De som beställt i förväg och dem som kommer in och köper över disk vill ha färska.
Han tror inte att coronapandemin ska påverka så mycket då många i dessa tråkiga tider gärna unnar sig något gott.
Både blått och rosa pärlsocker kommer att användas. Det ena till de glutenfria och det andra då man deltar i Cancerfondens Rosa Bandet-kampanj som pågår under oktober.
– Det är premiär för oss. Och tre kronor per bulle går till Barncancerfonden, säger han och tillägger att man i år kan erbjuda glutenfri variant för första gången.
Vilken är hemligheten bakom bra kanelbullar– smör, jäsningen, kärlek?
– Både kärlek och smör. Och omsorgen – det är inte bara att ta ut dem när det piper. Man måste ta sig tid att titta till bullarna, skulle tjäna på att få gå lite längre och få mer färg, säger han och konstaterar att det händer att bullarna glöms bort och de blir för bruna.
Mathias Schneider berättar vidare att man under pandemin fokuserat på ställen där det varit möjligt att servera utomhus, till följd av de restriktioner som gällt.