Kokt fisk

Fisken bör ätas vid stranden. Där smakar den bäst, gärna tillsammans med någon god vän. Däremot bör man inte ta hem någon fisk från sin fjällvistelse. Markerna är näringsfattiga varför tillväxten är långsam. Inga organismer finns i ett oändligt antal varför vi bör fiska med förnuft och spara på bestånden.

För mig och många är den kokta harren en given fjälldelikatess. Innan fisken läggs i grytan ska vattnet kokas upp och salt och kryddor strös i. En dryg halvkilosfisk - med huvudet kvar - bör inte kokas mer än cirka fem minuter. Riktigt gott blir det om du serverar fisken med potatismos, hårt bröd och svartkaffe. På moset strör du över citronpeppar eller krossad svartpeppar. Man kan också lägga ner en vitlöksklyfta i det kokande vattnet, en kulinarisk krumbukt som alltid förgyller rätten.
När det gäller valet av kryddor så räcker det alltid med enbart salt. Men ibland kan det vara trevligt med andra kryddor, där citronpeppar, krossad svartpeppar, rosmarin och fjällbjörkslöv kan passa. Fjällbjörkens blad ger en trevlig strävhet till anrättningen och ger en vink om var vi befinner oss.