Pavlos Merkouris berättar att de alla tre har en bakgrund inom besöksnäringen.
– Vi har jobbat på restauranger, barer och klubbar. Jag har 13–15 års erfarenhet som kock inom restaurangbranschen.
Han kommer från ett jobb som kock på Savoy i Luleå och gjorde sista arbetsskift på fredagen förra veckan. Han har jobbat på flera andra restauranger.
Klaudian Naqe har jobbat i Grekland tidigare, men de senaste fem åren i Sverige och har arbetat både i Stockholm och Luleå. Fotios Petsat har också jobbet i hemlandet samt i England och Sverige. Alla tre är bästa vänner sedan flera år.
– Vi har funderat och diskuterat att göra något sådant här tillsammans under lång tid. Vi har ju märkt att svenskarna tycker mycket om Grekland. Många har rest tid eller planerar att resa dit på semester.
Många svenskar uppskattar även det grekiska köket och naturligtvis ligger fokus på grekiska råvaror. På menyn står bland annat wraps med fläskgyros eller svampgyros och grönsaker, souvlaki wraps, feta psith, som är grillad feta med tomat, paprika och olivolja, samt Horjatiki sallad atomic med tomat, gurka, lök, fetaost och kalamata oliver.
– Vi använder olivolja och pitabröd från Grekland, säger Pavlos Merkouris och visar en förpackning med pitabröd.
Bröden är betydligt större än den svenska varianten och i stället för att fylla brödet lägger man det man vi ha på brödet och gör en wrap. Trion hoppas att The Greek place ska fylla ett tomrum.
– Vi har sökte, men inte hittat något liknande i Norrbotten. Vi har kunskapen, erfarenheten och kompetensen att göra det här, men det krävs att man vågar ta steget. Vi vill inte sitta och titta tillbaka och undra ”tänk om...”.
De gick från ord till handling och har nu alla tillstånd på plats och tycker att matvagnen har sina fördelar nu i coronatider, framför allt nu när smittan ökar igen.
– Vi har nästan ingen fysisk kontakt med kunderna, utan förbereda maten som de sedan hämtar.
Pavlos Merkouris berättar, att kommunen välkomnade dem. Nu har de tillstånd ett halvår och kommer stå på Pumptorget i Boden. Planen är även att åka ut på marknader och festivaler med start på Jokkmokks marknad.
– Efter sommarfestivalerna planerar vi att vara här stadigvarande och vår förhoppning är att människor ska tycka om vår mat, så att vi kan utöka verksamheten och växa. Det här är en nystart för oss.