I Gröndals Matupplevelser som Sebastian drog igång för dryga halvåret sedan har han fokuserat på närodlat och ekologiskt. Från 1 januari är Bodenkocken anställd för att ansvara för hotellmaten.
Den vardagskväll som NSD besöker hotellet har SebastianGröndal nästan klar kvällens middag för ett 30-tal bokade hotellgäster.
– Utländska gäster vill smaka på norrländska specialiteter så det blir husmanskost i form av renläggsgryta med renkorv och ostronskivling. Till rätten gör jag hemmagjort potatismos.
– Mandelpotatisen som används kommer från Bovallen som bara ligger någon kilometer härifrån så vi får närodlat på riktigt. Renlägg och korv tas från Svante Vilt som har fantastiska produkter. Så på Treehotel får jag jobba med toppkvalité, säger kocken Gröndal.
Britta Jonsson Lindvall tycker det känns bra att hotellet har en egen kock bland sina tiotal anställda på olika tjänster.
– Jag och några till har lagat maten tidigare. Det har blivit bra men vi är inga kockar. Nu vill höja klassen på allt och vill också att maten ska passa med Treehotels koncept som satt sig. Sebastian använder också lokala råvaror som vi alltid gjort, säger Britta.
När det finns en kockansvarig så blir det också mer personal frilagd till att ta hand om gästerna.
– För oss handlar det mycket om att möta gästerna och vara med dem.
Som hyrkock har Sebastian Gröndal varit van att flytta mellan olika köksmiljöer, men då har det varit svårare ta på sig jobb i det egna företaget.
– Nu är det mycket lättare.Jag är här på Treehotel och driver Gröndals härifrån. När jag får en cateringförfrågan eller annat jobb kan jag göra det för då sätts det in en extra kock som jag lärt upp. Det är en vinst för oss båda. Målet för alla är att vi är överens om hur hotellets mat ska lagas och serveras, säger Sebastian Gröndal.
Hur är det att träffa alla gäster här uppe?
– Det känns helt otroligt att kunna få presentera Swedish Lappland för dem. Speciellt den här kontakten man får med gästerna när det är en mindre grupp. Det blir en helt annan service. Här hjälps vi åt med allting, säger Sebastian.
–Vi går så bra ihop och alla som arbetar på hotellet här känns som en familj. Att ha en kock som anställd känns som rena paradiset för mig. Det känns skönt att slippa oroa sig för maten.