Det finns drygt 100 invånare i Sörbyn i Bodens kommun, trots detta står det en stor anläggning fullt med aktivitetsutbud i hjärtat av byn. Jakt, fiske och huskyvandring. Inte minst den nyrenoverade restaurangen Kallkällan som blev klar i början av juni. Den drivs av Espen Träldal och är skapad av inspiration från Norrland.
Espen Träldal är verksamhetschef och en av två kockar som lagar maten. Han kommer ursprungligen från Trondheim i Norge och har en lång erfarenhet inom restaurangbranchen. Han har jobbat mycket runt i Europa, varit köksmästare på stjärnrestauranger, tidigare ägare av Kyrkby kök och matsal i Luleå samt jobbat med stjärnkocken Melker Andersson. Han har de senaste åren arbetat som affärsutvecklare men nu var det dags för ännu ett projekt i restauranbranschen, nämligen Restaurang Kallkällan.
Var kommer din drivkraft från?
– Jag har alltid haft ett extremt driv men det är både plus och minus. Blir det för lite utmaningar tycker jag att det blir för tråkigt. Jag måste engagera mig för att hitta nya utmaningar så att jag kan vara glad och nöjd. Jag är också sportchef och tränar ett gruppteam på längdskidor, två stora verksamheter som är totalt olika, men det handlar om att jag vill hjälpa människor att utvecklas. Jag har väldigt svårt att slå mig till ro, säger Espen Träldal.
Han driver restaurangen och har utformat menyn.
– Vi ville skapa en restaurang som jobbar med det närproducerade. Vi tänker mycket på hur det produceras mat här uppe i norr. Man röker, halstrar, gravar. Vi vill inte ha så mycket kryddor. Det ska vara salt och peppar, vi vill gå "back to basic", säger han.
Enligt Espen Träldal är det viktigt att råvarorna är lokala och i säsong. Han anser att det finns så pass mycket bra lokala råvara uppe i norr och vill gå tillbaka till rötterna hur matlagning gjordes förr i tiden.
– Det finns så mycket bra här uppe. Varför ska vi importera? Förut fanns det inte flygplan som levererade grönsaker, så hur gjorde man förr i tiden? Vi vill lära folk att det är möjligt att gå tillbaka till rötterna hur matlagning gjordes förr. Allmänt är det tufft att gå den vägen, men vi är villiga att göra det. Vi vill stå för en produkt som vi har hjärta för. Jag vill vara stolt över det vi gör, det är så jag är som person, säger han.