Brödbakningen blev räddningen för Ellinor Helleblad Nymo under hennes sjukskrivning. "Bakningen blev för mig en stund att få återhämtning och göra något praktiskt med händerna och koppla bort det andra. Det blev som min räddning kan man säga" säger hon.
Ellinor Helleblad Nymo hade jobbat som sjuksköterska sedan 2016 när hon under pandemin blev sjukskriven på grund av utmattning. Under sjukskrivningen växte intresset för att baka bröd och idag är hon tjänstledig från vården och driver ett eget bageri i Vittjärv i Boden.
–Det var väldigt ansträngt på jobbet, vi blev tvångsförflyttade till Sunderbyn och fick vårda covidsjuka, och man hann inte riktigt få återhämtningen hemma. Till slut kom till den nivån att jag inte visste vad vi skulle packa i en väska, vi skulle åka till stugan och jag tog ett par strumpor men sen var det bara stopp, jag förstod inte vad jag höll på med och jag hade inte någon kraft i händerna.
– Det visade sig att jag hade väldigt höga poäng på det här utmattningsskalorna, både utmattning och depression. Jag klarade inte av höga ljud, jag klarade inte av för mycket synintryck eller fysisk beröring, att jag hade en filt på mig gjorde ont i huden. Jag fick ligga med både hörselproppar och hörselkåpor i ett mörkt rum för att överhuvudtaget försöka kunna slappna av.
Räddningen blev yoga, KBT och kärleken till att baka bröd.
– Jag upptäckte yoga och fick KBT och jag började kunna slappna av mer. Bakningen blev för mig ett sätt att få en stund återhämtning och göra något praktiskt med händerna och koppla bort det andra. Det blev min räddning kan man säga, Ellinor Helleblad Nymo.
Intresset för att baka bröd har inte alltid funnits där, utan det växte fram under sjukskrivningen.
– Jag såg på ett tv-program att det såg väldigt roligt ut så jag provade. Så fort jag hanterade degen så gick min puls ner och det blev som min återhämtning att baka, sen blev det bara mer och mer. Till slut var det någon som frågade, "kan inte jag få köpa ett bröd av dig"? Och jag sa "ja varför inte", och de tyckte det var jättegott.
– Jag hade testat att göra ett bröd för 10 år sedan och det blev ju plattfall att baka med surdeg, så jag kände att jag kommer aldrig göra det här igen. Men jag nördade ner mig och såg mycket Youtube och gick några kurser och blev bättre och bättre, säger Ellinor Helleblad Nymo.
Ellinor Helleblad Nymo har siktet på SM i mathantverk som börjar på torsdagen i Växjö "Det är en jury som bedömer, i mitt fall då bröd och bullar, utefter utseende, dofter, konsistenser och smaker", säger hon.
Nu har hon siktet på SM i mathantverk som startar under torsdagen i Växjö. Där hon kommer hon bland annat baka sitt paradbröd Fröken Emmer, som hon själv har tagit fram receptet till. Att bli bedömd och få kritik från juryn är något hon ser framemot.
– Fröken Emmer är mitt egna självutvecklande bröd, jag har tagit fram det efter en specifik kunds önskemål. Jag provade att göra det och sen utvecklade jag det. Folk älskar det och säger att det är som lagligt knark, man kan inte sluta äta det, det har jag faktiskt förhoppningar att få bra kritik för.
– SM i mathantverk blir ett kvitto på vad jag gör och vad jag behöver förbättra, säger hon.
Brödet Fröken Emmer är Ellinors paradbröd. Det består bland annat av fullkornsmjölet av kulturvetesorten Emmer
Tror du att du kommer gå tillbaka till vården?
– Jag tror inte det, för jag har så mycket framtidsplaner och kommande samarbeten och spånar mycket med andra som är i branschen om att göra saker tillsammans.
Framöver har hon stora planer för sitt bageri där hon planerar att öppna ett café i den befintliga lokalen kring oktober, november.
– Det här är bara början, bröd och bullar, idag fick jag leverans av mina cafébord så snart ska det finnas möjlighet att sitta här. Nästa sommar blir det även sommarcafé och då kan man sitta här ute också. Kanske även lite temakvällar med surdegspizza och kurser, så man inte bara fokuserar på att "nu ska jag stå här och göra bröd i 20 år framåt" utan att man gör lite andra saker också, säger hon.
Responsen på det nyöppnad bageriet har varit bra "I början var det en dag som det tog slut bröd på 45 minuter, det var kö här ut till 97:an" säger Ellinor Helleblad Nymo.