De två kompanjonerna är nyss hemkomna från en inspirationsresa, där de avverkade 18 restauranger på två dagar på hemlig ort. Det handlade om att titta närmare på koncept som kan vara intressanta för Luleås matgäster.
Planen är att kocken Tomas Larsson ska gå in som delägare och ansvara för mat och dryck för en helt ny restaurangsatsning i Luleå.
Bastard Burgers-grundaren Simon Wanler ingår i ägarkonstellationen för Taverna Gusto, men är hemlighetsfull i det här skedet.
– Vi planerar för ett par nya restauranger. Vi har långt gångna diskussioner om spännande lokaler, men inget kontrakt är påskrivet än. Därför kan jag inte säga mycket mer, men jag räknar att planerna ska bli realiserade inom kort.
Hur många restauranger handlar det om och vilken profil?
– Det kan jag inte avslöja än. Det handlar om ett par nya ställen. Det kan faktiskt bli fler än två. Tomas Larsson har kommit in med nya spännande idéer. Om jag ska vara ärlig är det mycket som fattas i Luleås krogliv i dag. Det här innebär att vi planerar att bredda restaurangutbudet och ta positioner som ingen konkurrent har i dag.
45-årige Tomas Larsson är ett välkänt namn inom Luleås krogvärld. Han har erfarenhet från ett flertal lyckade och även misslyckade krogsatsningar.
Den sista maj i år gjorde han sitt sista arbetspass på Restaurang CG, där han arbetat i köket och ansvarat för menyn. Motivet till avskedet är att han söker en ny utmaning.
Vägen dit blev en smula slumpartad.
– När jag insåg att jag skulle få ledigt under hela sommaren hörde jag mig av till pizzabagaren på Gusto och frågade om jag fick komma dit ett par dagar för att lära mig hur man gör napoletansk pizza, berättar Tomas Larsson.
Det som skulle bli sommarens projekt visade sig växa till något betydligt större. För när Simon Wanler fick höra talas om det nyvaknade pizzaintresset agerade han snabbt.
Resultaten av samtalen kan komma att sätta ett stort avtryck i krog-Luleå.
– Jag såg direkt på Tomas att det riktigt kliade i fingrarna att sätta igång med nya projekt. Det arbetar vi för att förverkliga. Vi har redan kommit en bra bit på väg, avslöjar Simon Wanler.
På söndag stänger Taverna Gusto inför höstens nyöppning.
– Vi kommer att delvis bygga om stället. Det handlar inte om någon totalrenovering, men vi ska flytta på en del grejer i köket och sedan handlar det om att sätta ihop den nya menyn. Vi siktar på att öppna på redan torsdag, berättar Tomas Larsson.
Som ansvarig kommer han att sätta sin prägel på både pizzor och a la carté-matsedeln. Tomas Larsson betonar sin kärlek till det italienska köket för sin enkelhet kombinerat med en förkärlek till bra råvaror.
Det är inte första gången som han står som huvudman i en restaurang med italiensk prägel. Den minnesgode läsaren kanske kan erinra Restaurang Il Lardo.
Taverna Gustos nya koncept innehåller även en satsning på utemiljön.
– Jag vill understryka att det här innebär inte en nystart för Gusto. Restaurangen har gått bra under de senaste åren, men vi känner att vi kan utveckla konceptet ännu mer. Till exempel har vi Luleås finaste uteservering, men det finns möjligheter att göra ännu mer. Det skulle kunna handla om julmarknader eller grillafton. Vårt mål är att skapa en levande innergård, säger Simon Wanler.