Jag har för vana att ha en påse babyspenat i kylen. För man vet aldrig. Rätt som det är står man där och kan för sitt liv inte komma på vad man ska äta. Det är då spenaten kommer väl till pass.
Jag slänger ned några nävar i omeletten, blandar den med pasta, låter den vara basen i en sallad, vräker ned den i en paj eller låter den mjukna i en soppa. Ja, det händer till och med att jag mixar den med yoghurt och lime för en dundersmoothie till frukost.
Spenat är inte bara praktiskt, det är dessutom förbålt nyttigt. "Ett fulländat livsmedel" står det att läsa om vår vän spenaten i boken "Functional Food" om matens helande kraft. Och nog ligger det en hel del i de orden. Förutom att den motverkar cancer, håller blodtrycket i schack, förstärker immunförsvaret och är bra för både skelettet, hyn och hjärnan, är det som bekant en av de största järnkällorna vi har. Något som är viktigt, inte minst för kvinnor, att komma ihåg då och då.
Listan på alla vitaminer och mineraler som trängs i spenatbladens fibertrådar är lång som en femdygnsprognos. Det räcker med att äta 50 gram babyspenat för att få i sig flera dagars behov av vitaminer, mineraler och antioxidanter. Dessutom innehåller den nästan inga kalorier alls. Så det är bara att tacka och ta emot.
Egentligen finns det ingen anledning att inte äta spenat. Om man nu inte skulle råka avsky den där naturligt fylliga smaken av jord och klorofyll i fin förening. Fast då har man å andra sidan förmodligen skolats i helt fel sammanhang. Vi har alla våra taskiga minnen av stabbiga spenatstuvningar som inte gör en människa glad.
Satsa på färska blad i stället. Smaksätt dem gärna med riven muskot och vitlök, så kommer de grönskande godingarna till sin rätt. Ost och spenat är en annan klockren kombo. Ädelost, parmesan, prästost eller getost - allt funkar.
Det finns tusen och en anledningar att göra som Karl-Alfred. Hämta styrka i spenaten. Bra och god mat får du på köpet.
Spenat- och bönsoppa med tortellini
För 4 portioner, 30 minuter
Enkel och fräsch vardagssoppa som känns härligt vårig tack vare den grönskande spenaten. Bladen ska bara precis mjukna. Tortellini med ostsmak passar bäst till.
50 g färsk spenat
olivolja
1 gul lök, finhackad
1 morot, tunt skivad
2 vitlöksklyftor, finhackade
1 liter hönsbuljong
2 lagerblad
1 msk repad färsk timjan eller 1 tsk torkad
200 g tortellini, gärna med ostsmak
1 burk borlottibönor, à 400 g
salt
nymalen svartpeppar
Hetta upp olivolja i en stor kastrull. Fräs löken glansig och mjuk utan att den tar färg tillsammans med moroten. Tillsätt vitlöken mot slutet.
Slå på buljongen och häll i lagerblad och timjan. Tillsätt tortellinin och koka den al dente. Skölj bönorna och häll i på slutet. Tillsätt spenat och låt den bara mjukna. Smaka av med salt och peppar.
Ringla över lite extra olivolja. Servera med riven parmesan och en bit bröd att suga upp den goda soppan med.
Cannelloni med spenat och tomatsås
För 4 portioner, 90 minuter
Cannelloni är lite pilligt att göra, men med färska lasagneplattor går det smidigt. Spenat blir en härlig fyllning.
400 g bladspenat, tinad går bra
olivolja
riven muskot
1 nypa chiliflakes (kan uteslutas)
1/2 citron, skalet
salt
nymalen svartpeppar
1 gul lök, finhackad
3 vitlöksklyftor
2 burkar hela tomater, à 400 g
1 kruka basilika
1 nypa socker
cirka 250 g mjuk getost, t ex Chavroux, alt. ricotta
1 ägg + 1 uppvispat ägg
1/2 dl färskriven parmesan
300 g färska lasagneplattor
1-2 mozzarella
1 tsk torkad oregano
Hetta upp lite olja i en vid stekpanna eller kastrull. Häll i spenaten och tillsätt riven muskot, chiliflakes, rivet citronskal, salt och peppar. Rör om då och då och fräs några minuter. Ta upp och låt svalna något.
Mjukstek löken i samma gryta. Tillsätt vitlök, tomater, basilika (spara lite) och socker. Krossa tomaterna mot kanterna med en träslev och låt puttra i 15-20 minuter. Smaka av med salt och peppar.
Krama ur spenaten och grovhacka. Blanda i getost (eller ricotta), ett ägg och parmesan. Smaka av med salt och peppar.
Lägg upp en rejäl sträng spenatfyllning längs ena sidan av lasagneplattorna, pensla andra kanten med det uppvispade ägget och rulla försiktigt ihop dem så tajt som möjligt.
Lägg rullarna med skarven nedåt i en ugnsfast form och skeda över tomatsåsen. Riv mozzarellan i bitar och strö över. Ringla över lite extra olivolja och smula över oreganon.
Gratinera i 200 grader i cirka 25 minuter. Låt svalna något. Garnera med basilikablad och servera med en krispig grönsallad.
Spenatsallad med jordgubbar och pepprig getost
För 4 portioner, 15 minuter
Ett recept ur min nya kokbok "Somriga Sallader" (Norstedts), som jag bara inte kan låta bli att bjuda på.
Lika läckert som vackert, perfekt att servera till exempel till grillat, kyckling eller fisk.
Tillsätt några skivor bresaola för en matigare variant.
2 påsar färsk babyspenat, à cirka 70 g
1 liten rödlök
1 citron
250 g jordgubbar
ev. balsamvinäger av god kvalité
massor av nymalen svartpeppar
1 kruka basilika
150 g mjuk getost, t ex Chavroux
kallpressad rapsolja
eventuellt bresaola
Skölj spenaten om det behövs och torka väl.
Skiva rödlöken tunt. Pressa över citronen och låt stå och dra medan du gör resten.
Snoppa jordgubbarna och skär dem i mindre bitar. Blanda eventuellt med en liten skvätt fin balsamvinäger.
Mal rejält med peppar på ett litet fat. Klicka loss bitar av getosten (t ex med en tesked) och rulla dem i peppar.
Blanda spenat och basilikablad på ett stort fat eller i en salladsskål. Strö över jordgubbar och rödlök. Fördela osten över. Ringla över en god rapsolja.
Om du prompt vill ha kött i kan du blanda ned några rivna skivor bresaola.
Spenatsmoothie med lime och vanilj
För 1-2 portioner, 5 minuter
Nyttigare än så här kan det knappast bli. Plus att den här smoothien ruggigt god. Perfekt uppåtkick en seg morgon. Mätt blir man också.
2 1/2 dl spenatblad, cirka 70 g
1 dl vaniljyoghurt
1 banan, gärna frusen
2 msk pressad limesaft
1 dl mandelmjölk
1 msk jordnötssmör
cirka 1 tsk akaciahonung
Häll spenat, yoghurt, banan, limesaft, mandelmjölk och jordnötssmör i en mixer eller blender. Kör på pulsintervaller tills du får en slät konsistens. Smaka av med honung.
Använder du frusen banan blir det nästan som en milkshake. Hittar du inte mandelmjölk går det bra med vanlig mjölk.