Ibland har mat väldigt mycket gemensamt med mode. Vissa plagg blir helt enkelt aldrig omoderna. Kjollängderna må åka hiss upp och ned, men den lilla svarta kan vi ha år ut och år in. Även frossandet i matlagningstrender ska vara till höger och vänster, men ett gott hemlagat potatismos är tidlös tröstmat när den är som bäst.
Dessutom är det väldigt enkelt att laga. För egentligen är det faktiskt till och med lättare att göra mos än att bara koka hel potatis. Skär man bara roten i lagom små bitar behöver den bara halva koktiden. Dessutom gör det inget om den kokar sönder. Sedan är det bara att sätta in en stöt. Såvitt du inte kör med elvisptricket, förstås. Mjölk, smör, muskot, peppar och salt är allt som behövs för att åstadkomma en vidunderlig middagspartner.
Tänk bara på att potatisen fortfarande ska vara varm när du gör moset. Är den kall blir den grynig. Variationerna är oändliga. Det finns lika många sätt att få nytt stuk på moset som det finns potatissorter (över hundra).
Låt till exempel några morötter koka med och du får ett härligt gyllengult solskensmos. Släng ned rotselleri, jordärtskockor eller palsternacka och njut av ett nötigt rotfruktsmos. Blanda i citronsaft, svamp, ärter, nötter, pepparrot eller färska örter. Extra mustigt fixar du enkelt genom att koka potatisen i buljong i stället för vatten.
Prova dig fram, precis som när du väljer potatissort. De flesta funkar, även om de mjöliga passar bäst. Personligen tycker jag att ett mos på mandelpotatis slår det mesta. Andra bra sorter är Cultra, King Edward, Magnum Bonum och Merlin. Ett läckert knallblått succémos blir det av den skojiga sorten Blå Kongo.
Mos är mums. I alla former.
Grundrecept potatismos
För 4-6 personer, 25 minuter
Ett snabbt vardagsmos. Vill du göra det lyxigare tar du gräddmjölk och extra smör.
1 l vatten
1 kg mjölig potatis, gärna mandel-
2-3 msk smör
cirka 2 1/2 dl mjölk
riven muskotnöt
salt
nymalen peppar
Skala och skär potatisen i bitar. Koka upp vatten under tiden och lägg i bitarna allteftersom. Koka under lock tills de mjuknar, 5-10 minuter beroende på bitarnas storlek. Häll av vattnet.
Ställ tillbaka kastrullen på plattan, klicka ned smör och nästan all mjölk. Vispa med elvisp eller mosa med stöt till ett slätt mos. Späd med mer mjölk om det behövs.
Riv över muskot och smaka av med salt och peppar.
Mandelpotatismos med bacon och västerbotten
För 4 portioner, 25 minuter
Ett läckert mos med mycket smak. Ju mer ost du tar desto intensivare blir smakupplevelsen.
1 sats grundrecept, med mandelpotatis
70 g bacon
cirka 1 dl riven västerbottensost
2 msk hackad persilja
Gör en sats potatismos enligt grundreceptet, men använd mandelpotatis. Stek baconet knaprigt under tiden och låt rinna av på hushållspapper. Bryt det i bitar och blanda ned i moset tillsammans med västerbottensost och persilja. Smaka av med extra peppar.
Potatismos med jordärtskockor och rostad vitlök.
För 4 portioner, 30 minuter
Det här moset är så ljuvligt så att man kan äta det utan tillbehör, även om det passar särskilt bra till vilt.
1 sats potatismos, enl. grundrecept
4-6 jordärtskockor
2 tsk citronsaft
4 vitlöksklyftor
Skala jordärtskockorna och skär dem i mindre bitar. Droppa över lite citronsaft.
Rosta vitlöken med sitt skal i ugnen på 180 grader i 15 minuter eller tills den mjuknar. Pilla av skalet och skär bort "änden".
Koka potatisen under tiden enligt grundreceptet, men lägg även i jordärtskockorna tillsammans med potatisen efter ett par minuter.
Lägg i vitlöken tillsammans med den avrunna potatisen och mosa vitlöken med en gaffel. Blanda sedan enligt grundreceptet. Smaka av med salt, peppar och muskot.
Dragonmos med morot
För 4 portioner, 25 minuter
Ett väldigt friskt mos som passar ypperligt till stekt fisk.
1 sats potatismos, enl. grundrecept
2 schalottenlökar
2 msk dragonvinäger
1 kruka färsk dragon
2 morötter, skalade och skurna i bitar
tabasco
Skala och hacka schalottenlökarna mycket fint. Koka upp vinäger och lök, sänk värmen och låt all vätska koka in. Hacka dragonbladen fint.
Laga moset enligt grundreceptet, men låt morötterna koka med. Blanda i schalottenlök och dragon på slutet. Smaka sedan av med tabasco, salt och peppar.
Servera gärna till stekt fisk.
Sötpotatismos med chipotle och ingefära
För 4 portioner, 45 minuter
Sötpotatis behöver lite sting för att komma till sin rätt. Här får den sällskap av tuff ingefära, rökig chipotle och frisk lime. Jag tycker också att den blir godare om man rostar den i ugnen i stället för att koka den.
cirka 800 g sötpotatis
olivolja
flingsalt
nymalen svartpeppar
1 tsk chipotlepaste, eller efter smak
1 1/2 dl gräddfil
3 cm färsk ingefära, riven
1 lime
Skala sötpotatisen och skär i bitar. Lägg bitarna i en långpanna, ringla över lite olivolja, salta och peppra. Rosta i ugnen i 200 grader i cirka 30-35 minuter eller tills sötpotatisen mjuknat.
Kör hastigt i matberedare med chipotlepaste, gräddfil och ingefära. Smaka av med limesaft och extra salt och peppar.
Gott till grillad kyckling eller revbensspjäll.