Receptet på bullarna är lånat från Leila Lindholm.
1 sats vetedeg
1 msk kardemummakärnor
3 dl mjölk
50 färsk jäst
1 1/2 dl strösocker
1/2 tsk salt
150 g mjukt smör
1 ekologiskt ägg
11-12 dl vetemjöl special
Stör kardemummakärnorna fint i en mortel och värm med mjölken tills den är fingerljummen, 37 grader. Smula ner jästen i en bunke och lös den med mjölken, strösocker, salt, smör och ägg. Tillsätt lite vetemjöl i taget och arbeta samman till en smidig deg. Jäs degen i en bunke under bakduk till dubbel storlek i 45-60 minuter. Stjälp upp degen på ett mjölat bord. Dela degen i 18 bitar och forma dem till runda bullar. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper. Sätt ugnen på 200 grader.
Jäs under bakduk i 45-60 minuter. Pensla bullarna med uppvispat ägg och grädda dem i mitten av ugnen i 6-7 minuter. Låt svalna. Skär av topparna på bullarna och gröp ur innanmätet.
Fyllning:
400 g mandelmassa
1 skvätt mjölk
8 dl vispgrädde
ägg till pensling
florsocker
Hemgjord mandelmassa
250 g sötmandel
2 1/2 dl strösocker
2 äggvitor
1-2 droppar bittermandelarom, var försiktig så smaken inte tar över helt!
Skålla och skala mandeln. Mal mandlarna i en mandelkvarn, det får gärna bli kvar lite bitar. Tillsätt strösocker och äggvitor.
Blanda inkråm, mandelmassa och en skvätt mjölk och rör om. Fyll semlorna med massan. Vispa grädden med en liten nypa socker. Spritsa ut grädden på bullarna och lägg på locket. Pudra över florsocker och servera!